Dos de cabillaud en croûte de lard

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 beaux morceaux de dos de cabillaud (entre 150 et 200g/personne)
  • 12 tranches fines de lard fumé
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive

Préparation :

Sur une planche, déposer côte à côte les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher.

Placer le dos de cabillaud et rouler bien serré.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olives et faire dorer le dos de cabillaud sur toutes les faces (en commençant par la face avec la «soudure»).

Le déposer ensuite dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes (suivant la grosseur) dans le four préchauffé à 180°C.

Servez immédiatement avec un peu de zeste de citron vert sur le dessus.

Conseil Kitchen Kitsch : ce dos de cabillaud s’accompagne parfaitement avec une purée de patates douces, ou des petites pommes de terre Grenaille, et une pointe de chantilly au paprika doux !

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