Purée de patates douces

Difficulté :

Durée : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 800 g de patate douce
  • 20 cl de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre ou piment de Cayenne
  • zeste d’orange ou de citron pour parfumer

Préparation :

Mettre une grande quantité d’eau à chauffer.

Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.

Les faire cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 min.

Passer les patates cuites au mixer avec la crème et de l’huile d’olive à volonté.

Saler poivrer et parfumer de zestes d’agrumes à volonté.

Astuce Kitchen Kitsch : Cette purée accompagne merveilleusement toutes less viandes et poissons un peu relevé tellement notre filet de bœuf, pesto cacahuète-sésame et notre dos de cabillaud en croûte de lard. Elle permet aussi de réaliser des variantes sympathiques de parmentier tel que notre parmentier saumon, patate douce, chèvre.

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Dos de cabillaud en croûte de lard

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 beaux morceaux de dos de cabillaud (entre 150 et 200g/personne)
  • 12 tranches fines de lard fumé
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive

Préparation :

Sur une planche, déposer côte à côte les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher.

Placer le dos de cabillaud et rouler bien serré.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olives et faire dorer le dos de cabillaud sur toutes les faces (en commençant par la face avec la «soudure»).

Le déposer ensuite dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes (suivant la grosseur) dans le four préchauffé à 180°C.

Servez immédiatement avec un peu de zeste de citron vert sur le dessus.

Conseil Kitchen Kitsch : ce dos de cabillaud s’accompagne parfaitement avec une purée de patates douces, ou des petites pommes de terre Grenaille, et une pointe de chantilly au paprika doux !

Potage poireaux-carottes-pommes de terre

Difficulté :

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 5 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 l d’eau
  • 50 cl de lait
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

Émincer les poireaux et couper l’oignon.

Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir les poireaux et l’oignon.

Laver, éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes puis les rajouter dans la marmite.

Ajouter l’eau, le lait, les 2 cubes de bouillons de volaille, le sel et le poivre.

Faire cuire 30 min dans la marmite (ou 15 min dans une cocotte minute).

Mixer le tout… C’est prêt!