Risotto au potimarron, coppa et noisettes

Risotto potimarron coppa noisettes

Difficulté : Kitchen-Kitsch-CupcakesKitchen-Kitsch-Cupcakes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de riz à risotto
  • 1/2 potimarron cru, épluché et coupé en dés (entre 200 et 250 g de potimarron)
  • 1 échalote émincée
  • 100 g de cidre
  • 1 L de bouillon végétal bouillant
  • 50 g de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 6 tranches de coppa coupée en rubans
  • 40 g de noisettes concassées

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’huile d’olive avec l’échalote. Ajouter les dés de potimarron et mélanger

Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide et nacré. Verser le cidre et laisser évaporer complètement.

Risotto potimarron casserole

Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l’absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à cœur

Pendant ce temps faire dorer 2 minutes la coppa dans une poêle ou bien au four bien à plat sur une feuille de papier cuisson.

Faire également revenir les noisettes concassées dans une poêle à sec.

Éteindre le le riz et procéder à la liaison en versant le fromage et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûter, saler et poivrer. Servir sans attendre avec les chips de coppa et les noisettes concassées grillées.

Conseil Kitchen Kitsch : ne pas commencer votre risotto trop tôt ; le risotto devra être servi rapidement après avoir été fait sinon il risquerait de se dessécher.

 

Maki revisité aux courgettes, roquefort, poire

Maki revisité KK_bd

Difficulté : Kitchen-Kitsch-Cupcakes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Recette pour 4-6 personnes

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 6 tranches de bacon
  • 125 g de Roquefort
  • 1 petite poire ou une demi (6 à 7 lamelles suffisent)
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 6 noisettes
  • 12 tiges de ciboulette pour la décoration

Couper la poire en fines lamelles et la faire revenir dans une poêle avec le beurre demi-sel…

La laisser se rassasier doucement de beurre pendant une quinzaine de minutes.

Laver la courgette et la tailler en tranches très fines avec une mandoline.

Dans un bol, écraser grossièrement le roquefort à la fourchette.

Pendant que la poire refroidit, couper les tranches de bacon en deux puis chaque demi
tranche en deux également (le but est d’obtenir des lamelles, des filaments faciles à déposer
sur la courgette).

Garnissage du maki : poser la tranche de courgette sur une planche ; déposer dessus les
filaments de bacon ; garnir généreusement de roquefort et terminer avec un petit morceau
de poire. Rouler délicatement et fermer avec une tige de ciboulette.

Couper grossièrement les noisettes et les répartir sur le dessus des makis …

Réfrigérer … Bon régal !