Purée de patates douces

Difficulté :

Durée : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 800 g de patate douce
  • 20 cl de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre ou piment de Cayenne
  • zeste d’orange ou de citron pour parfumer

Préparation :

Mettre une grande quantité d’eau à chauffer.

Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.

Les faire cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 min.

Passer les patates cuites au mixer avec la crème et de l’huile d’olive à volonté.

Saler poivrer et parfumer de zestes d’agrumes à volonté.

Astuce Kitchen Kitsch : Cette purée accompagne merveilleusement toutes less viandes et poissons un peu relevé tellement notre filet de bœuf, pesto cacahuète-sésame et notre dos de cabillaud en croûte de lard. Elle permet aussi de réaliser des variantes sympathiques de parmentier tel que notre parmentier saumon, patate douce, chèvre.

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Dos de cabillaud en croûte de lard

Difficulté :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 beaux morceaux de dos de cabillaud (entre 150 et 200g/personne)
  • 12 tranches fines de lard fumé
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive

Préparation :

Sur une planche, déposer côte à côte les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher.

Placer le dos de cabillaud et rouler bien serré.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olives et faire dorer le dos de cabillaud sur toutes les faces (en commençant par la face avec la «soudure»).

Le déposer ensuite dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes (suivant la grosseur) dans le four préchauffé à 180°C.

Servez immédiatement avec un peu de zeste de citron vert sur le dessus.

Conseil Kitchen Kitsch : ce dos de cabillaud s’accompagne parfaitement avec une purée de patates douces, ou des petites pommes de terre Grenaille, et une pointe de chantilly au paprika doux !

Potage poireaux-carottes-pommes de terre

Difficulté :

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 5 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 l d’eau
  • 50 cl de lait
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

Émincer les poireaux et couper l’oignon.

Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir les poireaux et l’oignon.

Laver, éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes puis les rajouter dans la marmite.

Ajouter l’eau, le lait, les 2 cubes de bouillons de volaille, le sel et le poivre.

Faire cuire 30 min dans la marmite (ou 15 min dans une cocotte minute).

Mixer le tout… C’est prêt!

Gâteau aux noix

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson: 30 min (Th. 5 – 200 ° c)

Ingrédients :

Gâteau :

  • 180 g de noix moules
  • 100 g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de beurre
  • 150 g de sucre

Glaçage :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à c. d’extrait de café
  • 80 g de sucre glace

Décor :

  • Quelques cerneaux de noix

Préparation :

Beurrez et farinez un moule de 20 cm x 30 cm. Chemisez le de papier sulfurisé beurré.

Travaillez longuement le beurre réduit en crème et le sucre pour que le mélange soit onctueux. Mélangez la farine et les noix moulues. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez au mélange beurre-sucre une cuillerée à soupe de noix mélangées à la farine, puis une cuillerée à soupe de blancs battus. Opérer très délicatement. Continuez jusqu’à ce que tout soit incorporé.

Versez dans le moule et faites cuire à four doux.

Une fois le gâteau sorti, démoulé sur une grille et refroidi, préparez le glaçage. Pour cela, dans une casserole, mélangez le sucre glace, les jaunes d’œufs et l’extrait de café. Faites chauffez à feu moyen, tout en tournant régulièrement jusqu’à ce que le glaçage durcisse légèrement sur les côtés de la casserole.

Une fois prêt, verser le glaçage rapidement sur le dessus du gâteau et l’étaler en harmonie.

Finaliser la décoration avec les quelques cerneaux de noix prévu à cet effet.

Scones salés cheddar-graines de chia

Difficulté :
Temps de préparation :  25 mn
Temps de cuisson :  15 mn
Temps total :  40 mnIngrédients (Pour une dizaine de scones salés) :

  • 225g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 150g de cheddar râpé (en garder un tout petit peu pour le dessus du scone)
  • 5 cl de lait
  • 1 œuf battu (+ 1 autre œuf battu pour la dorure)
  • 30g de graines de chia

Préparation :

Préchauffez le four à 200°. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre et le cheddar râpé puis remuez du bout des doigts pour bien incorporer. Ajoutez l’œuf battu, la moitié du lait et les graines de chia puis remuez jusqu’à l’obtention d’une boule. La pâte doit être souple mais sans être collante. Si elle est trop sèche, ajoutez progressivement le reste du lait.

Étalez cette pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 1,5cm. A l’aide d’un emporte-pièce cannelé , coupez d’un coup sec des cercles d’environ 5-6cm de diamètre. Reformez une boule de pâte avec les chutes, étalez-la et coupez-la en d’autres cercles. Retournez les cercles et mettez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

Dorez les scones à l’aide d’un pinceau trempé dans le 2ème battu. Parsemez de cheddar râpé et de graines de chia.

Enfournez et laissez cuire pendant 15mn jusqu’à ce que les scones soient dorés.

Conseil Kitchen Kitsch : les scones accompagneront parfaitement votre brunch dominical. Coupés en 2 avec un peu de beurre ou du fromage frais ils sauront vous séduire !