Velouté de panais aux noisettes grillées

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Préparation : 10 minutes
Cuisson: 25 min

Ingrédients (4 personnes) :
  • 20 cl de crème de riz
  • 400 g de panais
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’ olive
  • 1 oignon
  • 2 grosses poignées de noisettes
  • sel, poivre
Préparation :

A feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse casserole.

Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 min puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 mn, jusqu’à ce que le panais soit tendre.

Ajoutez la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement.

Parsemez les noisettes sur le velouté et servez chaud.

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Panna cotta de foie gras et chapelure de pain d’épices

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Difficulté : Kitchen-Kitsch-CupcakesKitchen-Kitsch-Cupcakes
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour environ 20 verrines) :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 100 g de foie gras dénervé
  • 4 tranches de pain d’épices (maison de préférence)
  • 1,5 feuille de gélatine
  • Sel fin
  • 1/4 c.c de 4 épices

Préparation :

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le foie gras doucement dans la moitié de crème. Assaisonner du sel et de quatre épices. Ajouter la gélatine, mixer puis ajouter le reste de la crème et répartir l’ensemble et dans des verrines.

Laisser prendre au frais pendant 2h minimum.

Parer les bords de pain d’épices, le couper en petits morceaux, faire sécher à 130°C une trentaine de minutes, concasser grossièrement en chapelure.

Au moment de servir placer la chapelure de pain d’épices sur le dessus.