Chocolay

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Moule rectangle 26X28 cm ou rond diamètre 26 cm

Biscuit à la noisette

  • 135 g de blancs d’œufs
  • 45 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 105 g de noisettes en poudre

Battre en neige les blancs d’œufs. A la fin, ajouter le sucre blanc.

Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes. Mélanger délicatement aux blancs d’œufs avec une maryse pour ne pas les faire retomber.

Etaler sur une plaque de four avec papier sulfurisé selon la forme du gâteau et sa taille.

Cuire à 200°c pendant 15 à 18 minutes. Le biscuit doit être sec au toucher et doré.

 

Croquant gavottes-pralinoise

  • 150 g de chocolat pralinoise
  • 60 g de gavottes
  • 60 g de pralin

Faire fondre la pralinoise.

Hors du feu, ajouter les gavottes émiettées et le pralin. Bien mélanger.

Etaler sur le biscuit à la noisette placé dans un cercle à pâtisserie ou un cadre. Bien tasser et réserver au frais.

 

Mousse au chocolat dulcey

  • 9 g de gélatine en feuilles
  • 375 g de chocolat Dulcey (Valrhona) [vous en trouverez au Galeries Lafayette Gourmet ou au Bon Marché]
  • 195 g de lait
  • 400 g de crème liquide entière

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Faire tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.

Faire fondre sur feu très doux le chocolat dulcey (Valrhona), en veillant à ce qu’il ne brûle pas.

Dans une autre casserole, faire chauffer le lait, puis y faire fondre la gélatine bien égouttée.

Verser le lait en trois fois sur le chocolat dulcey fondu, bien homogénéiser.

Monter la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, et que le chocolat est tiède au toucher, incorporer délicatement la chantilly au chocolat.

Verser le tout dans le cercle à pâtisserie au-dessus du croquant gavottes-pralinoise.

Mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir saupoudrer de Van Houten ou de copeaux de chocolat noir.

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Astuce Kitchen Kitsch : ce dessert peut être préparé la veille. Il n’en sera que meilleur !

Conseil Kitchen Kitsch : mettez des bandes de film rodhoid autour pour que ça se démoule plus facilement. Vous pouvez également en mettre au-dessus du la mousse pour bien lisser avant de mettre le cacao pour servir.

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