Risotto au potimarron, coppa et noisettes

Risotto potimarron coppa noisettes

Difficulté : Kitchen-Kitsch-CupcakesKitchen-Kitsch-Cupcakes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de riz à risotto
  • 1/2 potimarron cru, épluché et coupé en dés (entre 200 et 250 g de potimarron)
  • 1 échalote émincée
  • 100 g de cidre
  • 1 L de bouillon végétal bouillant
  • 50 g de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 6 tranches de coppa coupée en rubans
  • 40 g de noisettes concassées

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’huile d’olive avec l’échalote. Ajouter les dés de potimarron et mélanger

Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide et nacré. Verser le cidre et laisser évaporer complètement.

Risotto potimarron casserole

Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l’absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à cœur

Pendant ce temps faire dorer 2 minutes la coppa dans une poêle ou bien au four bien à plat sur une feuille de papier cuisson.

Faire également revenir les noisettes concassées dans une poêle à sec.

Éteindre le le riz et procéder à la liaison en versant le fromage et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûter, saler et poivrer. Servir sans attendre avec les chips de coppa et les noisettes concassées grillées.

Conseil Kitchen Kitsch : ne pas commencer votre risotto trop tôt ; le risotto devra être servi rapidement après avoir été fait sinon il risquerait de se dessécher.

 

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Le Mont-Blanc de ma maman

Mont Blanc

Difficulté : Kitchen-Kitsch-CupcakesKitchen-Kitsch-Cupcakes

Cuisson : 30 min
Préparation : 30 min

Ingrédients : 

  • 700 g de châtaignes / marrons
  • 100 g de chocolat noir
  • 20 cL de crème fraîche liquide entière
  • 3 sachets de sucre vanillé

Préparation : 

Si vos châtaignes ne sont pas épluchées, les fendre légèrement sur le côté (1 cm).

Les mettre à cuire 30 min dans une eau bouillante salée (si l’eau n’est pas salée, les châtaignes resteront dures).

Une fois cuite, les éplucher (éventuellement à l’aide d’une petite cuillère) si elles ne le sont pas déjà. Puis les passer dans un presse purée (ou moulin à légumes) au-dessus d’une large assiette plate ou légèrement creuse qui sera le plat final. Au fur et à mesure, cela forme une petite montagne.

A la moitié des châtaignes, saupoudrer au-dessus de la montagne un sachet de sucre vanillé.

Continuer à presser toutes les châtaignes. Réserver.

Couper la tablette de chocolat de 100 g en carré puis le faire fondre. Réserver.

Faire un bain-marie froid pour la chantilly. Pour cela, prendre un grand cul de poule et y mettre au fond des glaçons puis y déposer un autre cul de poule plus petit contenant la crème liquide entière.

La battre au fouet électrique ou au fouet traditionnel.

Une fois la chantilly montée, y verser un sachet de sucre vanillé dedans. Mélanger.

Verser la chantilly sur la montagne de châtaignes préalablement pressé pour redonner l’image du Mont-Blanc !

Au moment de servir, proposer le chocolat fondu et réchauffé.

A déguster immédiatement.

Mont Blanc_2

Conseils Kitchen Kitsch :

  • Surtout ne pas manipuler les châtaignes une fois qu’elles sont passées dans le presse purée.
  • Ne pas trop battre la chantilly. Dès que vous la voyez légèrement jaunir, stoppez tout de suite de battre. Vous risqueriez d’en faire du beurre !

Astuce Kitchen Kitsch : la partie de la montagne de châtaignes peut se préparer la veille pour le lendemain en la laissant à température ambiante.