Soupe Thaï crevettes coco-citronnelle

Soupe Thai 2 KK

Difficulté : Kitchen-Kitsch-Cupcakes Kitchen-Kitsch-Cupcakes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
Pour le bouillon

  • 40 cL de lait de coco non sucré
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • 20 cL de crème liquide entière
  • 1 citron vert
  • 2 échalotes
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 cL de sauce Nuoc mam
  • 4 pincée de Piment d’Espelette
  • 4 pincée de Sel fin

Pour la garniture : 

  • 12 Gambas ou crevettes surgelées
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • 2 g de Piment oiseau
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 10 g de gros sel

Pour le bouillon
Faire suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive avec 4 pincées de sel fin. Ajouter la citronnelle et le gingembre émincés et cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le lait de coco, la crème liquide et le bouillon de légumes. Ajouter le piment d’Espelette et laisser réduire pendant 10 min.
Passer au chinois étamine, puis ajouter le jus de citron vert et le nuoc-mâm.
Réserver au chaud.

Pour la garniture
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau avec la queue. Enlever le boyau en faisant une légère incision en haut de la queue.
Pocher ensuite les gambas pendant 1 min dans une eau salée frémissante.
Tailler la mangue en brunoise. Zester le citron vert. Émincer le piment oiseau.

Pour le dressage
Dresser les gambas pochées dans une assiette creuse, puis déposer dessus la brunoise de mangue, les zestes de citron vert et le piment oiseau.

Soupe Thai KK

Verser la soupe chaude par-dessus et décorer de quelques feuilles de coriandre.

 

Conseil Kitchen Kitsch : à servir en petite dose à l’apéritif ou en entrée !

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s